A Fazenda São Sebastião foi fundada em 1945 e, originalmente, era uma fazenda que produzia leite. Sua transformação para uma fazenda de cafés especiais começou no ano de 2012, quando Jung Han Kim, imigrante da Coreia do Sul, adquiriu a propriedade.
Desde o início sua intenção era produzir cafés especiais de alta qualidade que pudessem agradar o paladar até dos compradores e consumidores mais exigentes. Para tanto planejou a construção de uma área de beneficiamento de café que pudesse atender todos os requisitos para que depois de colhido, o grão do café mantivesse a mesma qualidade da colheita até a extração.
Além de investir na estrutura de benefício (lavador, terreiro, estufa, terreiro suspenso, “caverna”, usina de secagem, secadores estáticos, sala de prova) realizou o plantio das lavouras em áreas com altitude média de 1.000 metros acima do nível do mar, para que a qualidade do café no arbusto já fosse um diferencial. Com pesquisa e orientação profissional escolheu um leque bem diverso de variedades para que, ano a ano, pudesse mapear o melhor processo para extrair o máximo de cada um.
Evolução nos cafés especiais
Em 2017, Catarina Kim, sua filha, e Jong Hwa Kim (Marcos Kim), seu genro, juntaram-se à equipe da fazenda, deixando para trás o estilo de vida da grande cidade para se dedicar ao trabalho na terra, procurando trazer melhorias na gestão e qualidade dos cafés.
Desde então a fazenda, sob esta nova gerência, tem apresentado evolução e desenvolvimento em todas as suas áreas. Houve um grande aprimoramento na produção de cafés especiais, com a implantação de novos métodos de benefício, como a fermentação, treinamento da equipe e um acompanhamento mais sistemático de todos os processos durante e depois da colheita. A fazenda adquiriu a certificação Rainforest Alliance, que dá segurança ao consumidor que na fazenda a sustentabilidade e respeito ao próximo são práticas diárias. E, o mais novo projeto, a implantação de uma área com cafés orgânicos.
Sobre o cafés:
Conheça os nossos cafés especiais Seleção 01 e Seleção 02 torrados com amor a partir dos lotes adquiridos de nossos queridos amigos Marcos e Catarina Kim.
